Sushi — 7 quy tắc cơ bản khi ăn

Nhắc đến ẩm thực Nhật Bản không thể không nhắc đến đại diện đầu tiên đó là Sushi. Sushi là một nét đẹp ẩm thực của Nhật Bản, chứa đựng những văn hóa phi vật thể cốt lõi và truyền thống của nơi đây.

Sushi có từ thế kỷ thứ 4 trước Công Nguyên, bắt nguồn khu vực Đông Nam Á. Nó được truyền sang Nhật từ thời đại Bình An với tên gọi là Narezushi — món cá sống đặt trên miếng cơm trộn giấm. Đến thời đại Edo, món Sushi được lan rộng rãi. Ngày nay, kỹ thuật bảo quản hải sản tươi sống phát triển nên chất lượng Sushi ngon và tươi.

Tuy nhiên việc ăn Sushi cũng có những quy tắc rất riêng. Để cảm nhận được nét đẹp và vị ngon của sushi, chúng ta cần biết 7 quy tắc cơ bản khi ăn.

1. Dùng đũa hay dùng tay để ăn?

Ngày xưa rất nhiều người Nhật dùng tay để ăn, nhưng dùng đũa để ăn không vấn đề gì. Nhưng nhất định phải dùng đũa để ăn gừng muối nhé.

2. Thứ tự gọi món và thứ tự ăn

Thường thì không có quy tắc về thứ tự gọi món, nhưng nếu gọi các món vị đậm đà ăn trước thì các món nhạt ăn sau sẽ khó có thể cảm nhận được vị ngon. Nên ăn các món có vị nhẹ nhàng thanh dịu trước, rồi mới đến các món vị đậm đà sau.

Nếu bạn vào các quán sushi mà người nghệ nhân nặn trực tiếp rồi bày ra đĩa cho bạn, nên chú ý ăn miếng sushi từ phía trái qua phải — đó là thứ tự được sắp xếp có chủ đích.

3. Cách chấm nước tương Shoyu và mù tạt Wasabi

Nếu chấm phần cơm vào nước tương shoyu thì cơm sẽ biến thành màu nâu, bị rời ra từng hạt, rơi vào bát nước chấm. Nếu chấm quá nhiều thì miếng sushi sẽ chỉ thấy mùi vị của shoyu, mất vị của sushi.

• Sushi dạng miếng nặn (nigiri): lật ngang miếng, chỉ chấm phần hải sản vào shoyu.
• Sushi dạng cuộn (maki): không lật được. Chấm một ít gừng muối vào shoyu, rồi dùng gừng đó quét nhẹ lên phần hải sản.
• Mù tạt (wasabi): chỉ quẹt vào phần hải sản, không quẹt vào cơm.

4. Cách ăn sushi

Dù bạn ăn bằng tay hay bằng đũa thì cũng cố gắng chỉ ăn cả miếng sushi, không cắn đôi, không để lại phần thừa trên đĩa. Đó là điều tối kỵ khi ăn. Khi ăn, quay phần hải sản xuống phía dưới để vị hải sản chạm lưỡi đầu tiên.

5. Cách ăn sushi dạng cuộn (gunkan)

Các món sushi trứng cá hồi muối, nhím biển, thịt mỡ cá ngừ đại dương thường được cuộn lại bằng tảo biển. Không chấm miếng sushi trực tiếp vào shoyu mà chấm gừng muối vào nước tương shoyu, rồi lấy gừng đó quết nhẹ lên phần hải sản của miếng sushi.

6. Cách ăn chirashi

Chirashi là hộp cơm bên trên chất hải sản như trứng cá hồi muối, các loại sashimi. Nếu đổ trực tiếp shoyu lên thì cơm phía dưới sẽ bị ngấm shoyu; đa số hải sản đã được trộn gia vị sẵn.

Chúng ta ăn hải sản cùng cơm, tuy nhiên những miếng sashimi to thì có thể chỉ ăn sashimi riêng cũng không sao. Không đổ nước tương nhiều lần vào một chỗ — sẽ làm chỗ mặn, chỗ nhạt, mất vị ngon của món chirashi.

7. Cách ăn gừng muối (gari)

Khi ăn các món hải sản nhiều mỡ, gừng muối giúp đỡ ngấy, có tác dụng khử mùi tanh và diệt khuẩn cao. Chính vì vậy mà gừng muối được ăn kèm cùng sushi — dùng giữa các miếng sushi khác loại để làm sạch vị.

---

Người Nhật Bản vốn nổi tiếng là dân tộc với nhiều lễ nghĩa. Trong ẩm thực, có những quy tắc mà chúng ta cũng cần chú ý để thể hiện sự tôn trọng và cảm nhận trọn vẹn hương vị món ăn.

Nếu bạn đang lên kế hoạch tới Tokyo và cần tư vấn về chỗ ở, hãy nhắn tin cho chúng tôi qua Facebook Messenger. Đội ngũ BB nói tiếng Việt, tiếng Nhật và tiếng Anh.